le « nattō » (納豆)
Manifestation de Satan sur terre pour les uns, mets divin pour les autres, il n’y a surement rien dans l’alimentation japonaise de plus clivant que le « nattō » ! Mais d’abord le « nattō », qu’est-ce que c’est ? Le « nattō » ce sont des haricots de soja plus ou moins gros, voir concassés qui sont fermentés. Traditionnellement les...
la recette des « sweet potato »（スイートポテト）
Comme ces derniers jours, j’ai reçu quelques patates douces fraichement ramassées, je vous propose la recette des « sweet potato »（スイートポテト）, une pâtisserie très répandue au Japon. Pour cette recette vous aurez besoin de : -500g environ de patate douce -3 a 4 cuillères à soupe de sucre (ajustez le sucre en fonction de la chair de la...
La recette du mabodofu (麻婆豆腐)
Le mabodofu (麻婆豆腐) est un plat épicé d’origine chinoise* à base de tofu qui est très apprecié au Japon. Il y est bien sûr servi dans la plupart des restaurants chinois, mais les japonais le consomme aussi à la maison, soit en utilisant une sauce toute prête, soit en la préparant soi-même. Il existe des centaines de recettes de ce plat,...
Recette de la salade de pomme de terre « poteto salada »
La salade de pomme de terre « poteto salada » (ポテトサラダ qui vient de l’anglais « potato salad ») est servie un peu partout au Japon, c’est un plat très populaire. Ingredients ⇛ pour cette recette il faut des pommes de terre du concombre des œufs un peu de jambon blanc (facultatif) du sel du poivre et de la mayonnaise...
riz aux châtaignes « kurigohan »
Oyez oyez, c’est déjà l’automne qui arrive avec son cortège de champignons, potirons et autres châtaignes. Pour le coup je vais présenter un plat de saison, le riz aux châtaignes appelé « kurigohan » (栗ご飯 de kuri = châtaigne et gohan = le riz cuit) ! Pour ce faire il nous faut du riz rond japonais quelques...
La petite histoire du « tonkatsu » (porc pané à la japonaise) et sa recette
Le tonkatsu (豚カツ) est un plat japonais très populaire qui est apparu à la fin du XIXeme siècle (ère de meiji). Au départ c’est un “cutlet”, escalope pané à l’anglaise, qui a commencé à être servie en 1899 dans le fameux restaurant “rengatei” (煉瓦亭) dans le quartier de Ginza à tokyo. Le mot anglais “cutlet”, lui...
Comment préparer son propre dashi maison
Le « dashi » (出汁) c’est le bouillon de base de la cuisine japonaise. Il entre notamment dans la composition de la fameuse soupe de miso, « miso-shiru » (みそ汁), vous savez bien, la soupe que l’on sert quasiment à tous les repas au Japon. Les ingrédients qui le compose sont variables, personnellement j’utilise les trois ingrédients suivant, l’algue « konbu »...
ma recette du chahan (チャーハン)
Le « chahan » (チャーハン), est un plat de riz sauté, au Japon comme en France il est considéré comme un plat d’origine chinoise, en français on l’appelle « riz cantonais ». Au Japon ce plat a plusieurs appellations, on dit « chahan » habituellement, mais on peut dire aussi « yakimeshi », (焼飯), « itameshi » (炒飯) ou encore « itamegohan » (炒めご飯) pour le désigner. Voila en...
