Samedi midi, je suis allé manger chez « Riki »(力), en ce moment, c’est mon « Ramen-ya » (ラーメン屋 restaurant de soupe de nouilles) préféré ! On y mange la spécialité de Kyushu, le « tonkotsu ramen » (とんこつラーメン). »Tonkotsu » signifie les « os de porc » (豚骨), le bouillon est fait à base d’os de porc cuit très très longtemps, ce qui donnent au magasin de « tonkotsu Ramen » son odeur très forte si particulière (on peut dire que ça sent les pieds… plein plein de pieds.. mais comme c’est bon, on s’habitue vite ^_^;).

À Fukuoka, il y a trois sortes de Ramen différentes, la plus connue, c’est « Hakata Ramen » (博多ラーメン),  il y a aussi « nagahama ramen » (長浜ラーメン) qui est originaire de l’arrondissement « chuo-ku » (中央区) et que l’on trouve surtout au bord de la mer tout le long de la baie, puis il y a le « kurumeshi Ramen » (久留米市ラーメン) originaire de « kurumeshi » dans l’arrondissement de « minami-ku » (南区). Chaque sorte de Ramen est différente des autres, et chaque restaurant a aussi son style.

« Riki » est un restaurant de Ramen de type « nagahama », les nouilles sont plutôt fermes et fines et la soupe est assez « kotteri » (こってり) (grasse et épaisse) mais pas trop, le tout, accompagné de tranche de rôti de porc à la chinoise (chyasyu / チャーシュー) et de jeunes poireaux émincés « negiyama » (ネギヤマ). 
Comme dans tous les « Ramen-ya » du Japon, outre la version de base de la « soupe de nouille », il y a de nombreux choix possibles, « kimuchi Ramen » (キムチラーメン avec du chou coréen fermenté) mon préféré (cf la photo), « chyasyu-men » (チャーシューメン avec un supplément de tranches de rôti de porc à la chinoise), « wakame ramen » (ワカメラーメン) avec des algues « wakame », etc…

À kyushu, après avoir fini ses nouilles, on peut aussi commander des nouilles en plus, on appelle ça le « kaedama » (替玉 chez Riki 120¥), dans certains restaurants on peut aussi commander la moitié d’un « kaedama » normal, on appelle ca « handama » (半玉 chez Riki 60¥).

Chez eux, j’aime beaucoup aussi le « yakimeshi » (焼き飯), un plat de riz poêlé avec des légumes, du porc et de l’œuf, c’est très très bon. Leurs « gyoza » (餃子 ravioli de porc) sont aussi délicieux !

Voila, je vous laisse avec quelques photos, histoire de vous donnez faim !

    

 ← des recettes de « Ramen » (ouvrage en anglais)

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