Voilà comme promis, je vous donne des infos sur la suite des évènements en ce qui concerne les prunes salées maison que l’on est en train de préparer.
Après quelques jours recouvertes de sel, le volume des prunes à beaucoup diminué, et le niveau de l’eau qu’elles ont rejetés a dépassé la hauteur des prunes dans le bocal.
Arrivé à ce stade c’est le moment de mettre le shiso rouge ! Lui aussi a déjà été salées, on lui remet une bonne louche de sel, on le presse pour faire sortir l’eau qu’il contient encore. Ensuite on le dispose au dessus des prunes et on referme le bocal.
A peine déposé, l’eau contenu deviens progressivement rose, c’est le shiso rouge, qui va progressivement donner cette couleur rose/rouge si caractéristique des prunes salées.
