Le « zaru ramen » (ざるラーメン) est une variante des
fameuses « ramen », soupes de nouilles, très populaire au japon.
Étant donnés que c’est un repas froid, les « zaru ramen » ce consomme habituellement des que la chaleur des beaux jours se fait sentir.
En japonais « zaru » signifie « passoire », les « zaru ramen » sont donc des nouilles qui une fois cuitent sont plongées dans l’eau froide, puis égouttées.
On les consommes habituellement accompagnées d’une sauce froide, ici une sauce au miso (paté de soja fermenté) pimenté.
Comme pour les « ramen » il existe une très grande varieté d’accompagnement, et l’imagination des japonais étant sans limite en la matière, difficile d’imaginer en faire le tour !
Les assaisonnements les plus communs sont le « men tsuyu » (麺つゆ) qui est à base de sauce soja (j’en parlerais ulterieurement dans un autre article plus en detail car c’est un trop vaste sujet), et le « goma dare » une sauce à base de soja.
Pour finir je dirais que la famille des « nouilles froides » au japon est très vaste et que les « zaru ramen » ne sont pas les plus consommés, les autres grandes familles de « nouille froide » sont « zaru udon », « zaru soba » et bien sur « Sōmen ».
