Le mabodofu (麻婆豆腐) est un plat épicé d’origine chinoise* à base de tofu qui est très apprecié au Japon. Il y est bien sûr servi dans la plupart des restaurants chinois, mais les japonais le consomme aussi à la maison, soit en utilisant une sauce toute prête, soit en la préparant soi-même.
Il existe des centaines de recettes de ce plat, voici la mienne.
(*Pour être plus précis le mabodofu est un plat de la province chinoise du Sichuan (四川))
Pour le préparer il faut les ingrédients suivants:
-150g de viande de porc hachée
-un oignon emincé
-300g de tofu (豆腐 « fromage » de soja)
※-environ deux cuillères à soupe de miso (paté de soja fermenté)
※-une cuillère à cafe de tobanjyan (豆板醤 paté de soja fermenté et pimenté d’origine chinoise)
※-deux cuillères à soupe d’huile de sésame
※-une cuillère à soupe de sauce soja
※-une cuillère à soupe de mirin (味醂 saké très doux pour la cuisine)
※-une cuillère à café de gingembre rapé
-une cuillère à café de sucre
-une cuillère à café environ de katakuriko (片栗粉 fécule de pomme de terre ou de patate douce (selon les marques))
-de l’eau (environ 100cc)
Commencez d’abord par mélanger dans un bol tout les ingrédients de la liste qui sont précédés du signe ※ .
Dans une casserole faite revenir à feu moyen l’oignon émincé (utilisez une huile habituelle pour cela). Ajoutez le porc haché et une cuillère à café de sucre, une fois qu’il a pris une belle couleur ajoutez la sauce (voir ci-dessus ※). Melangez le « katakuriko » à l’eau puis ajoutez le tout à la sauce. Couvrir et faire mijoter à feu doux environ 10-15mn en remuant de temps en temps puis ajoutez le tofu coupé en cube d’environ 5cm de coté. Couvrir et continuer la cuisson quelques minutes, le tofu doit être bien chaud à l’intérieur.
Saupoudrez d’un jeune poireau émincé (ou de ciboulette) et servir ! Bon appétit !
ps: On peut aussi servir directement le mabodofu sur du riz dans un bol, on parle alors de mabodon (麻婆丼)
